听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。

“其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”

说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。

“今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。

你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”

林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”

敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。

虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。

一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都点了，还需要一锅一锅接替上。

首先是在锅里淋入底油，接着放入葱姜和调料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。

“你看着，这一步要用大火，将五花肉的油脂都给煸炒出来。”

看着锅里五花肉在煸炒中，不断的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常认真记下来。

煸炒一段时间后，冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味，再进行一番煸炒过后，便要注入高汤，然后放入事先炸好的鳝段，还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后，慢慢锅里进行炖煮收汁。

当汤汁开始粘稠，便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。

先把鳝段挑出来，摆放在底部抹了油的砂锅里，然后再把五花肉摆放在周围，最外围则是神仙蛋，最后再把汤汁过滤注入砂锅里。

开火将砂锅烧开，之后把蒜末放在鳝段上面，泼上热油，让蒜末的香味出来。