另外一个，说实在，也是有些浪费的。

“他对油温的判断是很精准的，油加热后，由细密的小泡转为微大的气泡时，就是下芋条的最好时机。不过，相信你也看到了，钱师傅因为习惯了，也很清楚知道怎么操作是安全的。

但是原则上，尤其新手不能这样下去。操作不当会炸开的，油很容易飞溅起来。”

马一念点点头，“沿着锅壁放下去，手也不容易被烫伤。”

“聪明”

又听乔嘉说道，“关于炸芋条还有一点很关键的，就是浸炸的时候是小火，那会芋头的水分已经蒸发，所以它们会轻飘飘地浮在油面上。

但是，还有一种更为好吃的做法，就是这个时候，他可以开大火，继续炸它。”

马一念在这之前乔嘉说的话，她都听懂了，但是这个步骤，她却有些不解，“继续炸不会焦么？”

“它本身吸饱了油分，只要时间掌控得好，是不会焦黑的。之所以要开大火快速再炸，是为了逼出芋头条的油分，这样吃起来才不会油腻。”

当乔嘉的话音刚落的时候，果然，从前面传来了郑中松的声音，“不吃了，我有些饱了。”

作为一个一米八五的男人，只吃几根芋条，其实根本不会“饱”，是因为马一念一是下锅的油量太多，芋条吃足了油的情况下，又未逼出。

加上又是一道裹糖的甜点，自然是会生腻了。

马一念似乎这才惊醒过来，“糟糕，他们现在饱了的话，试吃的人员还怎么能吃得出我们第三道的精髓！”

第15章 海岛（修）