复炸也叫浸着炸，这时的火度必须是小的，不然就容易焦了。

油温起码到了200度以上了，芋头里的水分也早已蒸发，一条条的芋头就浮在油锅上面。然后打光师就将芋头条捞了出来，用沥油漏勺掂了掂芋条，发出了一些沉闷的声音。

之后就是倒油洗锅的过程，而后加入清水，与白糖几乎是1：1比例大火炒制，他将芋条倒下混合一起炒了，而后装盘出锅。

空气中浮动着芋条的甜香味，众人开始围上来吃，既烫口，又惊讶不绝，“好吃好吃！”

边上几人吃得正欢，根本就没有留意到这边两个人的交流。

这时，乔嘉开口了。

“这道菜，要想好吃，有三个很关键的地方。”

“首先，这第一，刀工很重要，因为一旦刀工不好，就会影响口感。这里的刀工，指的是芋条是否大小整齐划一，是否是一口就能全部放进嘴里的长度，这个很重要。

切的时候，要以虎口卡着芋头，切起来的时候，以后食指去量夺，这样切出来的芋头才会整齐又大小一致。”

马一念有些了悟地点了点头，“我以往还真没留意到这些，都是随便吃吃。”

“其实刚好一口吃食的长度是刚刚好的，裹上糖粉的比例也恰到好处。”

马一念也过去尝了尝，香倒是香的，但是对于她们常年减肥的人群来说，有些油腻了。

乔嘉早就看出来了，也没吭声。

芋头本就是吃油厉害的食材，微微没过就可以了。这就相对要求厨师的技术了，油少并不好炸。

太多反而吃油中，后面对它的炸制时间也不好掌控。