苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。

并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。

当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。

从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。

实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。

这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。

陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。

这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。

也是非常考验白案师傅手艺的点心。

从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。

不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。

千层油糕的面是半发酵面。

而这个“半”字里面的名堂也就多了。

通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。

这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。

而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。