之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。

这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。

之后是片下一块很薄的猪肥膘垫底。

为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。

如此最终就制成了一个长方形的胚子。

接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。

在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。

煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。

少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。

这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。

这道菜是绝对不能够翻面的。

因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。

小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。

大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。

依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。

慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。

最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。