厨房里的事从来就不是看着那么简单的，它最大的难点之一就是它的机械操作，很容易消磨人的耐心。

所以不要轻易尝试，尤其是这种饭馆里面的，每次都是很多的分量，将它们进行分盘就是一个大工程。

分好的玉米粑粑直接上锅蒸。

罗锦屏这边还在处理制作天梯鸭掌的食材。

毕竟是这一次菜单里的大头菜，它的费时间也是没有假的，用料也是非常的扎实。

火腿选取半肥半瘦的部位，切成厚片，还有春笋，也要切成片。

最后还要将海带切成丝，越细越好，像一根绳子一样。

之后的环节就是组装了。

一只鸭掌加上一片火腿再叠上一片春笋，用海带丝将它们捆绑起来，因着春笋切开后的纹理就像梯子一样，所以有了这个“天梯鸭掌”的名字。

捆绑好的鸭掌浇上一层蜂蜜，也是要上锅蒸。

蒸菜的一个好处就是可以一次性制作多份菜肴，只要每一层蒸制的菜一样，基本上也不会串味。

这一点就大大的方便了罗锦屏。

她直接订购了一批加起来跟人差不多高，两三个人一般宽的蒸笼，放在厨房的灶上，最高的时候都需要罗锦屏那个梯子来取蒸笼。

一层一层的蒸笼叠在灶上，下面烧着水来增加蒸汽。

罗锦屏将玉米粑粑和天梯鸭掌放一块蒸了，只要分开放基本就没有问题，玉米粑粑蒸制的时间短，可以放在上层，也方便拿下来。