作为小饭馆新开张的第一天，罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。

罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的，最近也就关注到了火腿上面，火腿再加上之前剩下的咸肉正好可以做一道腌笃鲜。

这个季节的春笋也出来了，还是水灵灵的，用来做腌笃鲜正是适合的。

腌笃鲜起源于皖南徽州地区，属于徽菜 ，口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸肉，也就是腊肉和火腿，而‘鲜’指的是鲜肉，可以是各种新鲜的肉类，主要是猪肉，‘笃’则是指用小火焖。

几个字合起来就是咸肉和鲜肉一起用小火焖煮的意思。

这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓，肉质酥烂，里面的笋则是清香脆嫩，鲜味醇厚。

罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的，火腿和腊肉也都是提前和一家专门制作的公司订的。

为此，罗锦屏还特意往那边跑了一趟，就是为了查看品质。

猪肉则是选取的五花肉部分，这部分的油脂丰富，瘦肉也不少，正适合来制作腌笃鲜。

春笋也不是随随便便买的，都是去产地订购的，再加钱运送到w市，保证新鲜。

春笋送到的时候，外壳都还没有剥去，身上也都是一些污渍，足可以看出是刚刚出土的。

腊肉要先浸泡起来，可以去除掉一些咸味，在此期间可以将五花肉焯水，整块的下水焯熟，捞起后接着切成一片一片的，此后接着切火腿和腊肉。

罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状，也可以切成块状，片状的肉类更容易煮出味道，比较符合她要快速上菜的要求。