乔嘉谦虚地说,“哪里及得上高师傅,高师傅的这道花甲螺加的紫苏可谓是点睛之笔呐。”
老高脸上微微吃惊,按照行内评比的规矩,则是先闻先看,说出对方制作这道菜肴的烹饪方法,再品尝,这时可以补充方才品论时的漏处。
他确实在炒制花甲螺的时候,用了紫苏,但是乔嘉显然不是看出来的,因为他早就将紫苏滤掉了。因为紫苏烧熟后的卖相蜷缩,摆盘并不好看。
乔嘉是闻出来的,闻香识材是厨道的基本功。
老高:“作为前辈,比赛你先来评。”
先评的人会占了那么点便宜,老高也十分有大家风范。因为现如今热菜也是刚出锅,气味比起冷菜是要浓郁得多,越往后拖,则难度越大。
乔嘉也并未扭捏,她坦然地点点头,“好。”
第10章 海岛(修)
她走到老高的几道菜前,双目专注地扫过那道熟食。看了两分钟后,她轻轻开口了,神情很是冷静,颇有些见过风雨的沉稳模样。
“这道爆炒沙甲螺,油光呈亮,酱汁浓稠,显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉,色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状,蚝油也是必不可少。
高师傅并未撒上葱花来点缀,那么料酒定混在酱汁中,唯有料酒才能劈除它的腥膻味。
蒜蓉和小米椒在香油中爆香后,依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒,料酒行活就不说了,定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”
乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻,就头头是道地分析出来了,“不知道高师傅,我说得对不对?”
老高脸色有些不解,也并未接话她的答案是对是错,这小姑娘莫非当真是高手不成?反问道,“你如何确定我有放入酸笋?”