这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。

等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。

然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。

炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。

等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。

一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。

把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。

“这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”

第0746章 干锅肥肠

要是说徐拙做干煸肥肠的方法是饭店做法，那么于培庸教他的，就是家常做法了。

家常做法和饭店做法最大的区别是，多了煸炒的步骤，而把油炸的步骤给取消了。

具体做法是，把煮好切成滚刀段直接放在不放油的锅里煸炒，直到煸炒出油、并且肥肠的外表变得焦黄才从锅里盛出来。

接下来的步骤就跟徐拙做的一样了，先炒配菜，再把肥肠放进去调味，然后出锅装盘。

于培庸把这道干煸肥肠做出来之后，问了徐拙一个问题。

“孩子，你说说，这两种做法做出来的菜，有什么区别？”

考试环节来临。