见到冯一帆进门，大家也是马上齐声喊道：“主厨早。”

冯一帆微笑缓步向里边走边回应：“大家早上好，嗯，这还真是有一点点回到佩罗旺斯餐厅后厨的感觉，感谢各位的努力，也请各位今天继续加油。”

众人又一次齐声回应：“是，主厨。”

冯一帆去后面换上衣服，并且认真把双手洗干净，然后也是进入到后厨里开始和大家一起做准备工作。

首先自然还是需要进行各种食材清理，因为晚上算是正式营业，所以很多东西还是需要提前准备出来。

比如新鲜的鱼需要清理出来，将鱼肉全部给剔下来，并且切成一块一块规整大小鱼排。

接着便是要把鱼排抽真空，放进冷藏室里去暂时保存起来。

这是为了最大程度上，保留鱼肉的新鲜。

因而，鱼是必须要当天新鲜处理，处理出来的鱼肉也只能是当天使用，一旦隔天食材不够新鲜，会影响到成菜质量。

鱼的宰杀和处理过程，冯一帆会把宁诚、陈煦和罗瑜叫来，让三个人认真看自己的每一步操作，并且会在一些重点的细节方面，教授三个人需要怎么去处理。

比如清理鱼鳞的过程中，需要如何去清理，如何清洗掉鱼身表面粘液。

以及在正片鱼肉贴骨剔下来过程中，要如何去下刀，怎么把几样的刀具更好的运用上。

“你们肯定知道，通常日式和西式的菜刀，都会有很多种，而我们中式的菜刀，似乎看上去没有那么多花样，就是一把菜刀去做一切，但实际上并不是那样。”

说着拿起一把刀说：“比如我手上这把，很沉，而且看上去刀刃有那么一点点弧度，刀身也是比较厚实，这把刀被称之为‘文武刀’，或者也可以叫‘斩切刀’。

这是因为这把刀既可以用于劈砍，也可以用于切制。”

说到这，冯一帆猛地下刀，将剃了肉的鱼骨迅速剁成大段。