步骤对后厨里的厨师们而言不陌生，无非就是先爆菊，接着放在锅中稍稍烫杀，然后再放进冰水中冷激过后，便可以对龙虾进行整体去壳。

最终获得一块完整的虾尾肉。

冯一帆将虾尾取出来，虾线之类全部都给剔除干净后。

反倒是先把虾尾给放在一边，先对剩下的虾壳进行了一番处理后，放进一个锅里进行煎制，煎出焦化层之后，加入打碎的各种蔬菜进行炖煮，获得一锅非常浓郁的龙虾白汤，进行过滤后只保留汤汁。

当然为了美观，冯一帆还不忘把虾头和虾钳都给留下，放在汤中保温。

龙虾浓汤已经炖煮好，倒进了砂锅当中后，冯一帆开始对那条侧牙鲈进行处理。

侧牙鲈也被称为“燕尾斑”。

处理起来还是比较费事的，但是冯一帆下手真可谓是快准狠。这种时候他也是毫不吝啬，向所有人展现了他的力气和实力。

一条鲜活的侧牙鲈很快被他宰杀清理完毕。

然后他片下了一半的鱼肉，剔除鱼肉上的杂质，然后便将半边的鱼肉进行片片。

后厨里的厨师们，又一次见识到了冯一帆的刀工。

一片一片薄如蝉翼的鱼肉被片下来。

在一个盘子里全部摆放好，并且把切下来蒸熟的鱼头和鱼尾摆上。

然后这么一道《龙虾浓汤过桥石斑鱼片》便算是完成。

冯一帆还专门要了富有装饰的盘子来，将鱼片摆放在一个小山造型的盘子架子上，龙虾浓汤则是放在砂锅里，下面也是用小炉子煨着火。

一切准备完毕，他下意识还喊了一声：“上菜。”

后厨里一阵沉默，但随后沃尔什直接应声：“是，主厨。”