“你要记住这个鱼肉泥一定要进行摔打，就和做狮子头的时候一样，摔打让它上劲起胶，如此才能更好粘合豆腐块。”

豆腐鮰鱼狮子头，算是冯一帆回来后在苏记推出，并且受到不少人喜欢的菜。

当然，这道菜主要还是苏若曦和刘婉华非常喜欢。

尤其是刘婉华每次中午来吃面，都一定是要点上这豆腐鮰鱼狮子头做浇头。

苏若曦吃这道菜也属于百吃不厌，有时候甚至会在丈夫后厨做好，悄悄溜到后厨里来偷偷吃上一颗。

冯一帆后来做这道菜，用的都是养殖的鮰鱼，实际味道差别并不大。

而且这道菜关键，也在于冯一帆双色汤汁调味上。

金银双色汤汁的调味，是这道菜真正的灵魂所在。

林瑞峰在一边也是很认真看，只是这么久了，他并未真正掌握调味，很多时候还是会有一些些偏差。

这可能也是中餐烹调难点，不是按照给出配比量，严格的盐多少克，糖多少克，就一定能搭配出想要味道。很多时候厨师调味时经验，以及根据不同时刻临时调整，才会使得味道达到一种绝佳。

林瑞峰每次看师父信手捏来，心中也是不禁会想，自己何时才能办到？

冯一帆在其他菜基本都做好，最后才开始制作那一道平桥豆腐。

在拿出豆腐前，冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。

摊蛋皮也是很有讲究，摊的时候稍稍放一点淀粉，这样增加粘稠度，也让蛋皮摊出来更有韧性。

冯一帆摊好了蛋皮，再给蛋皮进行改刀，首先是切成长条，然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。

另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。

这些准备好了，冯一帆还是没有去切豆腐，而是先把猪油放在锅里加热融化，下入葱姜在其中，仿佛在炸葱油一样。