冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来，举在油锅上面说：“看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。

用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

看清楚，几乎是在油里这么过一遍，一定要注意观察颜色，看到变色了就要给捞出来。”

冯一帆讲解十分简单，看他操作也是非常简单。

可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验眼力和手上的功夫，尤其是对时间把控。

看似蜻蜓点水般的过油过程，写意之中透着一份扎实的功底。

经过养油后，冯一帆将宽油完全倒回去，锅里几乎是没有留下丝毫底油。

接下来是开大火，将锅子烧热了过后，直接把河虾就给倒进去，迅速就开始急火翻炒，过后再加入提前准备好的配菜。

在几乎是临近要出锅是，冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去，多一分则变成水煮，少一分则不清爽。

离火进行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶紧拿过盘子，伸手就递给了师父。

冯一帆接过盘子，非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。

“上菜。”

这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾，亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净，主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“师父，小斌他怎么这么主动？”

冯一帆笑着说：“由他去，他作为一个几代顶级厨师的后代，今天杀杀他的傲气，对他以后成长没什么不好，这也是他太爷爷让他进来的意思。”

林瑞峰似懂非懂点点头，然后又问：“师父，庄哲斌他家真的很厉害吗？”